Pemmican ricetta indiana

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Pemmican ricetta indiani d'america

Il Pemmican è una miscela concentrata di grassi e proteine ​​utilizzate come alimento nutriente: il nome deriva dalla parola Cree pimîhkân, che deriva dalla stessa desinenza, "grasso". Venne inventato dai popoli indigeni del Nord America e ampiamente adottato come alimento ad alto contenuto energetico dagli europei coinvolti nel commercio di pellicce e in seguito da esploratori dell'Artico e dell'Antartico, come ad esempio Robert Falcon Scott e Roald Amundsen.

Gli ingredienti specifici utilizzati erano di solito tutto ciò che poteva essere rinvenuto come cibo, la carne apparteneva spesso ai bisonti, ad alci o cervi. Frutti come mirtilli o altri appartenenti al sottobosco (chiamati saskatoon) venivano spesso aggiunti. Ciliegie, ribes e mirtilli, venivano utilizzati quasi esclusivamente nel pemmican cerimoniale servito nei matrimoni.

Tradizionalmente, veniva preparato con carne magra di selvaggina di grandi dimensioni come bufali, alci e cervi.

Pemmican ricetta indiana

La carne veniva tagliata a fettine sottili ed essiccata a fuoco lento, o sotto il sole fino a quando non diventava dura e fragile. Circa cinque chili di carne erano necessari per produrre una libbra di carne (circa mezzo chilo) secca adatta per produrre pemmican. Poi veniva pestata in pezzi molto piccoli, quasi in polvere come consistenza, utilizzando pietre. La carne pestata era miscelata con grasso fuso in un approssimativo rapporto 1:1 (una libbra di carne, una libbra di grasso). In alcuni casi, frutta secca come i mirtilli, le ciliegie o choke (frutta non riconosciuta dal traduttore)  venivano ridotte in polvere e poi aggiunte alla carne miscelata. La miscela risultante era quindi confezionata in sacchetti di cuoio non conciato per la conservazione.

Un sacchetto di pemmican di bufala del peso di circa 90 once era chiamato Taureau dal Métis (toro bastardo) nella parte del Fiume Rosso. Generalmente si prendeva la carne di una bufala per riempire un sacchetto di Taureau. I commercianti viaggiatori, che vendevano pellicce nella parte canadese non avevano il tempo di procacciarsi i frutti della terra e dovevano portare il cibo appresso. Una canoa del nord con sei uomini, con un pacchi per un totale di 90 libbre erano necessari a coprire circa 500 miglia e impiegavano solo quattro confezioni di cibo. La base di uomini per guidare le canoe posta a Montreal poteva essere rifornita da mare o con gli alimenti di produzione locale. Il loro cibo principale era essiccato come piselli o fagioli, biscotti secchi e carne di maiale salata. (La sede dei canoisti dell'ovest chiamava la loro sede "la sede ovest dei compagni mangiatori di lardo" o "mangiatori di carne di maiale".) Nella zona dei Grandi Laghi si poteva invece ottenere scorte a base di mais e riso selvatico locali ottenendo uno sviluppo del commercio nella zona di Winnipeg di pennicam.

I meticci andavano a sud ovest sulla prateria sui carri che attraversavano il Red River, macellando bufali, per convertirlo in pemmican e portarlo a nord, per queste persone ai margini del commercio il pemmican era una importante fonte di prodotti commerciali come il commercio di pelle di castoro per gli indiani più a nord. Questo commercio era un fattore importante nella nascita di una società Metìs (meticcia in lingua modificata locale) distinta. Confezioni di pemmican venivano spedite a nord e usate nelle località principali dove si cacciavano animali da pelliccia: Fort Alexander, Cumberland House, Île-à-la-Crosse, Fort Garry, Norvegia Casa, e Edmonton House. Il pemmican era così importante che, nel 1814, il governatore Miles Macdonell quasi iniziò una guerra con la Metis quando passò in fretta  il  "Proclama Pemmican", che vietava l'esportazione di pemmican dalla colonia del Fiume Rosso. Alexander Mackenzie cercò pemmican per la sua spedizione del 1793 in tutto il Canada per affrontare la spedizione verso il Pacifico.

L'esploratore del Polo Nord Robert Peary usò pemmican in tutte e tre le sue spedizioni, 1886-1909, sia per i suoi uomini che per i suoi cani. Nel suo libro "Segreti di viaggio polare" del 1917 , dedicò diverse pagine al cibo, affermando:

"Troppo non si può dire sull'importanza del pemmican per una spedizione polare. Si tratta di un assoluto sine qua non. Una slitta non può partire senza completare le sue forniture stando dentro i limiti di peso grazie al pemmican per fare una spedizione di sicuro successo."

Spedizioni Britanniche polari adottarono un tipo di pemmican per i loro cani come "razioni da slittino". Chiamato "pemmican Bovril" era un prodotto composto da proteine ​​di manzo 2/3 e 1/3 di grassi, senza carboidrati. Venne poi accertato che, anche se i cani sopravvissero alla dieta, questa non era nutriente né tanto meno sana per loro perché troppo ricca di proteine. I membri della spedizione Ernest Shackleton 1914-1916 in Antartide ricorsero alla dieta pemmican-cane quando rimasero bloccati sul ghiaccio per l'inverno.

Attualmente vengono vendute carni spacciate per "procracciatrici di benessere" nel Missouri, nei bar sia in confezioni che sfuse: questo pemmican contiene il 45% e il 55% di sego essiccato. Naturali cibi dei nativi americani, come la lobby Oglala Lakota a Kyle, South Dakota, produce e distribuisce la barretta Tanka, basata sulla tradizionale barretta pemmican wasnâ (pemmican), composta da una combinazione di carne di bufalo e mirtilli rossi con un conservante a base di erbe. Il marchio che indica il Pemmican oggi si riferisce ad almeno due prodotti alimentari indipendenti commercializzati principalmente per gli amanti del genere in Canada e negli Stati Uniti.

-  Un marchio di carne secca, con sede a Taylor, nel Michigan e di proprietà di Marfood USA, Inc.
- Una tipologia di barrette ad alto contenuto energetico commercializzata con il marchio MealPack e Bear Pemmican Valley di Intermountain Trading Co. Ltd. in Albany, California. Queste barre sono cotte e ottenute dal mais, malto e orzo (senza carne). Orso Valley Foods è stato minacciato con una causa legale sull'uso del nome Pemmican, da ConAgra, tuttavia,  alla fine sono stati autorizzati a mantenere il nome.

Preparazione

Gli indiani iniziavano tagliando la carne a fette sottili o strisce ed essiccandola al fuoco o al sole. Dopo che la carne era essiccata, veniva messa su una pietra a testa di mazza e poi pestata. Questa carne pestata era chiamata "meat beat" dagli indigeni. "Meat Beat" veniva mescolata con grasso fuso e midollo. Un osservatore dei primi europei giunti nella zona, rilevò che 40 libbre (18 kg) di grasso venivano aggiunti a 50 libbre (22.6kg) di carne battuta. A volte, una pasta a base di frutta o frutti di bosco venivano sommati a questa miscela.

Il pemmican veniva conservato in contenitori di pelle non conciata, piegati, chiamati parfleches, che divenne il sistema che li rese facili da conservare e trasportare. I parfleches erano ingrassati lungo la cucitura per tenere fuori l'aria e l'umidità. Il pemmican poteva quindi essere mantenuto fresco per anni. Tre quarti di una libbra (0,34 kg) di pemmican al giorno era una razione sufficiente di cibo, anche se un viaggiatore molto impegnato poteva mangiare tra 1 e 2 sterline al giorno di pemmican.

    "... Per rendere questo alimento essenziale, le donne tagliavano la carne di bufalo a striscioline molto sottili e li appendono a ganci o una cremagliera con una connessione lenta, usando fuoco fumoso. Il fuoco era usato principalmente per mantenere le mosche al largo della carne fresca. Dopo un giorno o due il fuoco veniva spento e la carne era lasciata asciugare al sole e al vento. Tre o quattro volte al giorno le donne dovevano rompere la carne aperta per permettere l'esterno delle strisce di asciugare. Dopo il processo di essiccazione, che durava circa una settimana, la carne veniva rotta in piccoli pezzi e messa in un sacco di farina. Le donne poi pestavano la carne fino a ridurla in polvere. Questa polvere veniva mescolata con bacche essiccate e sciolte nel grasso di bufala e usata per legare la sostanza insieme in palline. La palle pemmican venivano poi messe in sacchetti verdi di pelle di bufali non conciata e ricucita ermeticamente. Un sacchetto di questo cibo, fatto correttamente, poteva essere conservato nella terra per molti anni e ancora essere usati."

Rubaboo è il nome di uno stufato a base di pemmican e le eventuali verdure selvatiche a portata di mano. Bollito in una pentola di acqua, i pezzi di pemmican erano fatti a pezzi. Si aggiungevano cipolle, rape, asparagi, prezzemolo, salvia, radice di giunco di palude , radice di tarassaco, pastinaca selvatica, carota selvatica, funghi, pinoli, radici di giglio, o di riso selvatico, che trasformavano il tutto in uno stufato appetitoso.